Folyékony édesítőszerek
Üdvözöljük a folyékony édesítők oldalán, ahol jó minőségű termékeket talál. Itt különféle ökológia édesítőszereket talál folyékony formában, amelyeket többek között meleg italokhoz használhat.
Mik a folyékony édesítőszerek?
A folyékony édesítőszerek, ahogy a neve is sugallja, édesítőszerek folyékony állapotban. Ha a jut eszébe, akkor elsőre általában a cukorra gondol.
A cukor leginkább az 1 kilogrammos csomagolású, hófehér, finomított cukorról ismert, amelyet a boltban megvásárolhat. A cukor azonban csak az egyik a sok különböző édesítőszer közül, ami létezik. Az utóbbi években folyékony édesítőszerek is megjelentek a piacon, köztük a Stevia is.
Mi az a folyékony Stevia?
a Stevia Rebaudiana növényből származó édesítőszer folyékony változata. Az édesítőszer kapható édesítő formájában, de folyékony állapotban is. Gyakran csak néhány csepp folyékony Steviára van szüksége ahhoz, hogy egy ételt, például egy süteményt édesítsen.
A Steviában található édesítőszer a növény leveleiben található. A hatóanyagot úgy nyerik ki, hogy a növényeket áztatják, majd a vizet koncentrálják és szárítják, hogy a hatóanyag megmaradjon.
Hol található ez a levél növény?
A Stevia Rebaudiana levél növény eredetileg Dél-Amerikában található. A növény különösen magas koncentrációban nő Paraguayban és Brazíliában. Dél-Amerikában a növényt már évszázadok óta használják az -ben, valamint hagyományos gyógyszerekként.
Európában a növény még nem olyan régen vált ismertté. Kevesebb mint két évtizede, hogy a Steviát hivatalosan jóváhagyták az Európai Unió élelmiszerügyi hatósága által, és széles körben elérhetővé vált.
Hogyan nyerik ki a Steviát?
A Stevia kivonatot a Stevia Rebaudiana leveleiből nyerik ki. A növény édesítőszere csak a zöld levelekben található. Ezeket megőrlik, majd forró vízben áztatják. Az így keletkezett pépet megtisztítják, majd szárítják.
A növényben megtalálható édesítőszerek a Rebaudioside és a Stevioside, amelyek közös néven 'Stevioglycosidok' alatt szerepelnek. Ezek a Stevioglycosidok alkotják a növény hatóanyagát.
Stevia mint folyékony édesítőszer
A Stevia édesítőszer folyékony formában is kapható. A folyékony Steviát többek között koktélokban, turmixokban, egészséges shake-ekben, joghurtban és túróban használják. Ezen kívül Steviával is lehet sütni. A legtöbb ételben elegendő néhány csepp. 2-3 csepp folyékony Stevia édesítőszer egy evőkanál cukornak felel meg.
Stevioglycosid használata
A Dél- és Közép-Amerika egyes részein nyert édesítőszer számos ételben felhasználható, többek között kávéban, teában, de süteményekben és sós ételekben is.
A tiszta Stevia akár 200-300-szor édesebb, mint a boltban kapható cukor. Tehát a Steviával egy igazi erőművet hoz haza. Néhány csepp elegendő egy intenzíven édes ízhez. Azonban a Stevia utóíze (keserű, intenzív) kellemetlennek is érezhető.
Mire használja a tiszta Steviát?
A folyékony édesítőszereket többek között joghurtokhoz, túróhoz és turmixokhoz használja, egyedi csavarral. Adjon hozzá néhány csepp egy egészséges üdítőital készítéséhez, alacsony cukor- és kalóriatartalommal. Steviával sütni akár 200 Celsius-fokig is lehet. A Stevia egy nagyon erős édesítőszer, ezért ajánlott, hogy ne adjon hozzá belőle túl sokat egyszerre.
Stevia az ideális cukorhelyettesítő?
A folyékony édesítőszereket sok különböző célra használják, így a Steviát is. A Stevia nagyon erős, ízletes (néha utóízzel) és szénhidrátmentes. A Stevia jó alternatíva mindenkinek, aki diétázik, vagy figyel a súlyára. Ezen kívül a Stevia ideális a cukorbetegek számára (figyeljen azonban egyes gyógyszerekkel való kombinációra), mivel 0 Glykemikus Indexe van.
Mennyire biztonságos a Stevia?
Alapvetően nincs semmi baj a Steviával. A Dél-Amerikából származó édesítőszer alapos tesztelésen ment keresztül az Európai Unió élelmiszerügyi hatósága által, és nem találtak vele problémát.
Természetesen, akárcsak a cukor esetében, nem szabad belőle túl sokat fogyasztani. Ajánlott napi 4 milligramm per kilogramm testsúly határ: ez 240 milligramm egy 60 kilogrammos ember számára.
Egészséges a Stevia?
A folyékony édesítőszerek alternatívái a 'normál' cukornak. De valóban egészségesek? A Stevia folyékony édesítőszerként és édesítőszerek (tabletták) formájában is kapható. A Stevia kevésbé egészségtelen, mint a cukor, de nem feltétlenül egészséges.
Az édesítőszer nem tartalmaz kalóriát, és 0 Glykemikus Indexe van. De a Stevia nem járul hozzá közvetlenül egy egészséges étrendhez. Az emberek szeretik az édes ízeket, mert az édes finom. A Stevia a legjobb lehetőség a kényeztetésre.
Egyéb folyékony édesítők: Agávészirup
A is egy természetes folyékony édesítőszer. Az agávészirup az agávénövényből származó szirup. Ez Dél-Amerikában és az Egyesült Államok délkeleti részén található. A növényt általában Mexikóval társítják, ahol évszázadok óta használják.
Európában és Nyugaton az agávészirup viszonylag új felfedezés. A cukor a növény levéből származik. Az (ősi) mexikóiak a levet főzték, hogy agávénátrát készítsenek.
Mire használják manapság az agávészirupot?
A tequila, ismeri ezt az alkoholos italt. A folyékony édesítőszereket (a benne lévő fermentált cukrokat) a tequila előállításához használják: Mexikó egyik legnagyobb – és legismertebb – exportterméke. A növényt hagyományos orvoslásban is használják.
Agávészirup: hogyan készítik?
A növényt levágják, majd préselik, hogy az édes folyadékot kinyerjék. Ebben a folyadékban sok cukor és fruktán található. A fruktánok elősegítik az anyagcserét.
Az agávészirupban magas fruktóztartalom található, amely a hatóanyag feldolgozása során keletkezik. A nagy mennyiségű fruktóz egészségtelen, alacsony Glykemikus Indexe van. Az agávészirup tehát jó alternatíva azok számára, akik figyelnek a vércukorszintjükre.
Mi az a juharszirup?
A juharszirup egy olyan termék, amelyet a juharfa levéből készítenek. Ez a szirup nagyon édesnek ismert. A juharszirupot főként Kanadában készítik (a világtermelés 80%-a). A juharlevél (a juharfa levele) nem véletlenül díszíti a kanadai zászlót.
A juharerdőket 'cukorerdőknek' is nevezik. Figyelemre méltó, hogy a betakarítási időszak mindössze 6 hétig tart, nevezetesen március elejétől április végéig. Különösen érzékeny tehát.
A juharlevél lecsapolása
Miért tekintik a tavaszt a folyékony édesítőszerek betakarítási időszakának? Ennek mind köze van a hőmérséklethez. Ennek napközben 0 fok felett kell lennie, míg éjszaka fagyosnak kell lennie.
Az éjszakai fagy nyomást gyakorol a törzsre, ami miatt a lé felemelkedik, és új lé keletkezik. Napközben – amikor olvad – a lé leereszkedik és betakarítják. Csak olyan fán lehet csapolni, amely legalább 40 éves!
Kalóriák a juharszirupban
A folyékony édesítőszer, a juharszirup körülbelül ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a finomított nádcukor. A juharszirup Glykemikus Indexe 54, ami alacsonyabb, mint a fehér asztali cukor (65). A juharszirup GI-je így összehasonlítható a folyékony édesítőszerekkel, mint a méz és a kókuszvirág cukor.
A cukor cukor marad
Bármilyen is legyen, a cukor cukor marad, és a cukor nem egészséges. Ez azonban nem jelenti azt, hogy egy kis mennyiség nem árthat. Ez minden kis erényre igaz az életben. Azt javasoljuk, hogy élvezze a folyékony édesítőszereket, de ezt mértékkel tegye. Az édesítőszerek nem arra valók, hogy nagy mennyiségben fogyasszák őket. Inkább ízt adnak, akárcsak a fűszerek.