Kakaóbabok nyers BIO

A nyers kakaó története és eredete

Kakaó (Theobroma) körülbelül 3000 évvel ezelőtt jelent meg először az olmékok által Mexikóban. Akkoriban elsősorban erősítő italokhoz használták. Az évek során a mayák és az aztékok átvették ezt a használatot kultúrájukban. Kakaó a ceremoniális rítusok részévé vált, és a kakaóbabok fizetőeszközként szolgáltak. A 16. században a spanyolok elvitték a kakaó-t Európába.

A 17. század közepére népszerű itallá vált. A különböző európai országok gyarmatai révén a kakaófákat Ázsiába és Nyugat-Afrikába is behurcolták, mivel Európában növekedett a csokoládé iránti kereslet.

A kakaóbab a csokoládé-előállítás nyers alapanyaga. Ezek a kakaóbabok az egyenlítő környéki trópusi éghajlatú területekről származnak Dél-Amerikában (Ecuador). A Theobroma kakaó fa szent a mayáknál és az aztékoknál. A kakaófa terméseit kézzel szedik, a nyers babokat természetes vízben megtisztítják, majd a legjobb minőség kiválasztásra kerül. Ez a folyamat biztosítja, hogy a tápanyagértékek megmaradjanak, bármiféle adalékanyag hozzáadása nélkül.

A kakaó különböző fajtái

Melyik kakaóbabot vásároljuk? Körülbelül három különböző kakaó fajta különböztethető meg: Criollo, Forastero és Trinitario. Nevük a spanyol felfedezőkhöz kapcsolódik. A spanyolok először Közép- és Mexikóban találkoztak a kakaó-val. Amikor más helyeken is találtak kakaóbabokat, amelyek ízükben eltértek attól, amit már ismertek, a közép-amerikai kakaóbabokat „Criollo”-nak, azaz őshonosnak nevezték, a többi helyről származókat pedig „Forastero”-nak, azaz idegennek hívták. Sok évvel később Trinidatban hibridet nemesítettek a Criollo és a Forastero keresztezéséből, amely a „Trinitario” nevet kapta. A brazíliai Forastero kakaó a telepesek révén eljutott ültetvényekre Afrikába és Délkelet-Ázsiába. BIO kakaóbabjaink a három változat keverékei.

Criollo

A criollo bab összetett és finom profillal rendelkezik, enyhe ízzel és másodlagos aromákkal, például dió, karamell, gyümölcs és dohány jegyekkel. Az íze nem keserű és rendkívül illatos. Ezekkel a kellemes tulajdonságokkal együtt a criollo kakaó a legritkább. Ennek oka, hogy a criollo fa évente kevesebb hozamot ad, és kevésbé ellenálló a betegségekkel szemben. Ezért viszonylag kevés criollo ültetvény létezik. Ezt a babot gyakran kedvelik a csokoládékészítők és a valódi minőségű csokoládét a gasztronómiai ínyencek értékelik. Ezt a babot sokszor használják luxuscsokoládékban. Világszerte ez a bab a teljes csokoládé-kereskedelem mindössze 3%-áért felelős.

Forastero (regular)

A Forastero nem egy egyedi fajta; inkább gyűjtőnév különféle kakaóbab-változatokra. Mivel olyan széles körben elterjedt, ma a csokoládé 80–90%-át Forastero kakaó-ból állítják elő. Éppen ezért mi a Forastero Kakaó-t „Regular” kakaó-ként kínáljuk. Általánosságban elmondható, hogy a Forastero kakaó teltebb, de kevésbé aromás ízű, mint a Criollo. Néha keserű vagy savanykás lehet. Egyesek azonban a teltebb, földesebb íze miatt részesítik előnyben ezt a csokoládét.

Trinitario

A Trinitario kakaóbab ízben a másik kettő között helyezkedik el: teltebb és földesebb, mint a Criollo, ugyanakkor kevésbé keserű és savanyú, mint a Forastero.

A nyers kakaóbab szuperélelmiszer

A kakaóbabok önmagukban szuperélelmiszerek, mivel különféle antioxidánsokat, ásványi anyagokat és tápanyagokat tartalmaznak. A nyers kakaóbabok több antioxidánst tartalmaznak, mint a vörösbor, és háromszor annyit, mint a zöld tea. Ezek a kakaóbabok ideálisak közvetlen fogyasztásra, például joghurtba aszalt gyümölccsel vagy reggelikhez való gabonapelyhekbe. Nézzen meg továbbá olyan termékeket is, amelyeket nyers kakaóbabokból készítenek, például nyers kakaópasztát és nyers kakaó nibseket. Ezek praktikusabbak a nyers kakaó feldolgozásához csokoládétermékeknél, például snackekben, bonbonokban és csokoládétáblákban.

Nyers kakaóbab nagykereskedelem

Nagykereskedőt vagy nagy kiszerelést keres nyers kakaóbabokból? A Vehgroshop nyers kakaóbabok nagykereskedője. Nyers kakaóbabokat vásárolna? Különböző csomagolásokat kínálunk 100 grammostól egészen teljes raklapokig. Iratkozzon fel hírlevelünkre, és ne maradjon le egyetlen nyers kakaóbab akcióról sem.