Füstölt Só
A füstölt só a nevét egy különleges módon kapta, nevezetesen nem a összetétele vagy származási országa miatt, hanem a készítési módja miatt. A füstölt só akkor jogosult erre a kifejezésre, ha az emberi beavatkozás következtében füstnek volt kitéve.
A füstölt só jelensége
A füstölt só különlegessége, hogy a só a nevét nem az összetételéből vagy a származási országából kapja, hanem abból a módból, ahogyan készült. A füstölt só csak akkor jogosult erre a névre, ha emberi beavatkozás révén füstnek van kitéve.
A füstölt só füstölése
Só és füst között született... Ő egy sonka? A „hamis király” Renly Baratheon ezeket a vicces szavakat mondta a rendkívül népszerű Game of Thrones sorozatban – egy idézet, amely tökéletesen illeszkedik a füstölt só jelenségéhez.
A füstölt só szintén „született” a füst és közepette, vagy inkább: ez a kettő fúziója. A sót a hús, hal, tojás abszolút ízesítőjének tekintik. Nincs is jobb, mint egy erős füstös aroma a grillezett húsnál.
Egy ízletes „finishing touch”
A füstölt só joggal nevezhető finishing touch-nak. A só egyedi füstös ízt ad az étkezésnek, tökéletes a grillezéshez vagy a sütéshez. A füstölt só intenzív aromával rendelkezik. A dán füstölt sót akár 160 órán keresztül grillezik bükkfán, és időnként megkeverik, hogy a füst a só legmélyebb pórusaiba is behatolhasson.
Egy munkaigényes recept
160 órán keresztül füstölni azt jelenti: egy munkaigényes folyamat. Mivel a füstölt só előállítása munkaigényes, a termelése nem magas. Joggal nevezhető tehát exkluzív sóknak. Havonta mindössze körülbelül 100 kilogramm dán füstölt só készül. A folyamat különlegessége, hogy a sót ugyanúgy készítik, ahogyan azt az ókori vikingek tették.
Német prémium füstölt só
Füstölt sót vásárolna? Választhat , de német füstölt sót is. Ehhez a termékhez tengeri sót használnak, amelyet kézzel takarítanak be. A sót ezután egy tengeri só feldolgozó üzembe viszik, egy természetvédelmi területen, a horvát partvidéken. A német füstölt sót tehát joggal nevezhetjük „horvát füstölt sónak” is.
A német füstölési folyamat
A tengeri sót Szászországban a német füstmester bükkfa forgácsokkal dolgozza fel. A folyamat során a horvát sót intenzíven füstölik bükkfán, legfeljebb 25 Celsius-fokos hőmérsékleten (hideg füstölés). E folyamat során a só egyedi karamellbarna árnyalatot kap. Minél tovább füstölik, annál intenzívebb lesz a füst íze.
Mire használhatja a német füstölt sót?
ideális kiegészítő a barbecue termékekhez és szószokhoz. Használhatja marinádokhoz, tojásos ételekhez, tofuhoz, haltermékekhez és más tengeri ételekhez. Kiválóan kombinálható gombával és burgonyával, sós pörköltekkel és steak-kel. Röviden: mindenféle ételhez. A füstölt só a csodaszere a konyhaszekrényében.
Füstölt só a viking hagyomány szerint
Az ókori skandinávok tengervizet párologtattak el fára tűz felett, majd a megmaradt sóréteget lekaparták a fáról. A füst intenzív ízt adott a sónak.
Ezt az ősi viking hagyományt skandináv ínycsiklandó mesterek fedezték fel újra. A dán sót cseresznye-, borókabogyó- és bükkfán, valamint leveleken füstölik. Miért használják a boróka bokor fáját? Ez fűszeres és finom ízt ad a sónak.
Miért van szükséged füstölt sóra?
Fanatikus húsevő, vegán vagy vegetáriánus: a füstölt só mindenki számára megfelelő. A füstölt só feldolgozási folyamata évszázadok óta létezik, és az idők során finomították. Ha valami nagyon nehéz és munkaigényes elkészíteni, és ennek ellenére nagy mennyiségben történik, az csak azt mutatja, hogy érdemes megtenni. A füstölt sót a Vehgro-nál szerezheti be.
Mesterséges füstölt só
Létezik mesterséges füstölt só is. Ez olyan füstölt só, amelyhez nem használnak fát. A füst illata mesterségesen került a sóhoz, többek között a „Liquid Smoke” technika révén.
Ezt a technikát főleg Amerikában használják. Ez egy olyan módszer, amely folyékony füst felhasználásával működik, amelyet kondenzátor segítségével folyadékká alakítanak, és amelyet palackokban az ételekhez lehet adni.